Quand la mozza est là ! Sommaire Introduction La « vraie » au lait de bufflonne Fior di latte, la mozzarella au lait de vache Un fromage vieux de plusieurs siècles Comment on l'élabore ? En cuisine

Ce fromage qui existe depuis le XII siècle, possède une saveur douce et légèrement acidulée qui fait merveille en cuisine. Aussi à l'aise en salade avec des crudités ou des légumes grillés, que cuite, sur une pizza, dans une farce, une sauce ou un gratin, la mozzarella est l'un des fromages italiens préférés des Français. Dans sa version issue de lait de bufflonne, elle bénéficie d'une appellation d'origine contrôlée depuis 1996.

123456suivant