Le raisin

Fruit de table par excellence, le raisin allie parfaitement le verre et l'assiette, celui dont on expose les grappes noires ou dorées, avant d'en déguster les grains juteux. Contrairement à ce que l'on pourrait penser, la production stricte de raisin de table ne date que du début de notre siècle, le vin jusque là étant la principale utilisation du fruit. Chaleur et ensoleillement obligent, les faveurs du raisin s'étalent de la Méditerranée à l'Atlantique, c'est là que fleurissent les Muscats, Chasselas ou encore Alphonse Lavallée, le trio gagnant qui se partage la vedette de nos marchés. Qu'il soit noir ou blanc, le raisin fait de nombreux adeptes, du fait d'une grande diversité dans ses saveurs : le Muscat de Hambourg se caractérise par ses arômes intenses, l'Alphonse Lavallée offre des gros grains noirs au parfum d'écorce et de caramel et le Chasselas exhale des senteurs florales et fruitées. De plus, le raisin de table est le seul fruit à bénéficier de deux AOC (Appellation d'Origine Contrôlée), elles concernent le Chasselas de Moissac aux grains dorés à l'arôme sucré et à la chair croquante, et le Muscat du Ventoux à la couleur bleutée et au goût musqué. Achetez-le à complète maturité, avec des grains qui ne poissent pas, recouverts de leur pruine, cette espèce de pellicule opaque qui les protège et indique qu'ils n'ont pas été manipulés. Les fruits se conservent parfaitement dans un endroit frais ou au réfrigérateur, dans le bac à légumes, glissés dans un sachet en plastique que vous aurez eu soin de percer pour l'aération. Sortez les fruits une heure avant de les consommer afin que les parfums ne soient pas figés. On l'apprécie nature, mais également avec le fromage, comme par exemple le Roquefort, le Comté ou un Picodon mi-sec, avec du Jambon cru, des volailles, de la viande de porc ou de veau ou encore avec du foie gras. Le raisin est une bonne source de potassium et de vitamine C. Il est diurétique, énergétique, tonique et reminéralisant. Une cure de raisin purifie l'organisme grâce aux propriétés revigorantes et dépuratives dont il bénéficie.

Pour 100 g. :
Calories : 71 kcal.
Protéines : 0,7 g.
Matières grasses : 0,6 g.
Glucides : 18 g.