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Le roquefort
Ce fromage de brebis, originaire du Rouergue, à pâte persillée molle du fait de l'ensemencement du caillé de Penicillium Roqueforti, est affiné 3 mois en cave humide et naturelle du Combalou (rocher ayant formé des cavernes) sous la localité de Roquefort-sur-Soulzon, d'où il tire son nom.
Il bénéficie d'une appellation d'origine depuis 1925, d'une AOC depuis 1979 et d'une AOP depuis 1996.
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