L'Or du Jura

C'est ainsi qu'on appelle parfois le vin jaune, qui est l'un des vins les plus originaux du monde (encore que certains Jerès ou certains tokaji de Hongrie, possèdent un goût assez proche).
Son cépage, appelé Savagnin, est propre à la région du Jura. Après les vendanges, le vin vieillit en fûts de chêne pendant 6 ans minimum. On laisse un voile de levure se former alors. Ce voile protègera le vin des oxydations brutales, tout en permettant au vin de développer des arômes particuliers de noix et de noisette : le fameux goût de jaune.
Ces vins sont des vins de garde (de 20 à 30 ans, voire plus) et se dégustent aux alentours de 16° C. Idéalement, ils doivent être débouchés 2 heures avant leur dégustation. Ils sont parfaits avec des volailles, de la viande blanche, ou des poissons à la crème et accompagnent merveilleusement le comté.

Nous avons sélectionné pour vous 3 cuvées du millésime 2000 :
Arbois Vin Jaune, Domaine Rolet Père et Fils
Ce vin possède une robe jaune (évidemment) aux reflets d'or.
Son nez aux arômes d'épices, de fruits secs (amandes, noix, noisettes) de grillé se retrouve dans une bouche à l'attaque assez vive.
Il n'a pas encore fini de vieillir : vous pouvez donc le garder encore quelques années.
Tél. : 03 84 66 00 05
http://www.rolet-arbois.com

Arbois Vin Jaune, Jacques Tissot
Cette cuvée à la robe Or soutenu possède un nez riche et puissant où se mêlent notes d'épices et de fruits secs. En bouche, l'attaque est souple et franche avec une longue finale d'épices et de céleri.
Il se déguste frais et conserve ses caractéristiques après ouverture, pendant plusieurs semaines.
Dégustez-le avec des plats épicés, de la volaille ou des viandes blanches, du comté, des poissons et crustacés, des andouillettes, etc.
Tél. : 03 84 66 14 27
http://www.domaine-jacques-tissot.fr

Côte du Jura, Domaine Philippe Butin
Produit sur un sol argilo-calcaire et marneux, ce vin jaune possède une robe citron aux reflets verts. Au nez, on distingue des arômes de fruits secs et de curry tandis que sa bouche est vive en attaque et grasse en finale. Il peut encore vieillir sans problème une dizaine d'années encore.
Tél. : 03 84 25 36 26
http://perso.orange.fr/philippe.butin

Mais le savagnin, cépage utilisé pour le vin jaune est également vinifié comme un vin blanc.Dans ce cas, il peut être mélangé avec du chardonnay en assemblage ou vinifié seul. On parle alors de mono-cépage. Nettement moins onéreux, un vin blanc issu de savagnin, peut remplacer le vin jaune en cuisine, dans certaines recettes (coq au vin jaune, etc.). Voici notre sélection.

Etoile Savagnin 2001, Domaine de Montbourgeau
Tél. 03 84 47 32 96
http://www.vin-du-jura.com

Réserve du Mont-Muzard, Château de l'Etoile
Tél. : 03 84 47 33 07
http://www.chateau-etoile.com

Côte du Jura blanc "savagnin" 2002, Fruitière vinicole de Voiteur
Tél. 03 84 85 21 29
http://www.fruitiere-vinicole-voiteur.fr/

Plus d'info sur : http://www.jura-vins.com/