L'Interview Gourmande de Fabrice Praud (Restaurant le Colvert à Fresnay en Retz)

Il fait partie de ces jeunes chefs promis à un avenir gastronomique radieux. Installé à Fresnay-en-Retz, en Loire-Atlantique, Fabric Praud a répondu aux questions de notre Interview Gourmande. Merci à lui.

Ma bio en quelques mots
Apprentissage au Central Hôtel à Nantes, étape des compagnons du tour de France : j'y ai terminé second. Ensuite, j'ai parcouru la France en passant par la Picardie, la région parisienne et le Var pendant 10 ans. j'ai repris le restaurant Le Colvert en octobre 2003.

Mes produits préférés
Les poissons, les champignons, les légumes oubliés et les légumes exotiques.

Ceux que je déteste
Franchement, je n'en vois pas.

Mes boissons favorites
Le vin blanc de chez Jadot en Bourgogne, l'alsace de chez Hugel et le menetou-salon de chez Clément.

Celles que je n'aime pas
Le champagne pendant le repas dans ma cuisine : vinaigre balsamique, miel, fleur de sel, cardamome, curcuma, féves de tonka, sauce soja, lait de coco et citron vert...

J'ai honte mais j'aime ça
Le chocolat aux noisettes entières mais sans honte !

Les personnalités avec lesquelles j'aimerais dîner
Mes amis mais aussi Jean-François Piège !

Ma dernière fois au fast food, c'était quand ?
Je n'y suis jamais allé... Désolé !

Mon prochain dîner au restaurant ce sera où ?
Je rêve de retourner chez Jean Chauvel >> au Magnolia au Perreux sur Marne (94) car j'apprécie énormément sa cuisine mais malheureusement je n'ai plus beaucoup l'occasion d'aller sur Paris et sa région.

Ma recette facile du moment
Une émulsion de melon à la cardamome et au jambon de Vendée.

Mon actu
La rénovation complète du restaurant gastromique le Colvert en septembre et l'ouverture au printemps 2009 d'un bistrot/brasserie Chez P'tit Père juste à côté.

LE COLVERT
14 rue de Pornic,
44580 Fresnay en Retz
Tél. : 02 40 21 46 79

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