Le maquereau

Le maquereau est un poisson très bon marché sans écailles et simple à préparer, le seul petit problème peut être son arête centrale parfois difficile à ôter, du fait d'arêtes parfois un peu fines.

On le trouve sous trois formes : la lisette, aussi grande qu'une sardine ; le maquereau de ligne ; et le maquereau de chalut, dont la saveur est moins fine du fait d'un séjour dans la glace. Frais, choisissez-le bien rigide, avec des reflets brillants argentés et l'oeil brillant. On le trouve aussi en conserve, préparé au vin blanc ou à la tomate, sa chair est alors assez compacte. Ses filets peuvent être également fumés et employés alors dans les salades, un peu comme les filets de hareng.

Bien qu'il soit qualifié de poisson gras, il n'apporte que 130 calories aux 100g et est riche en vitamines B.