Le vinaigre balsamique

C'est un vinaigre élaboré à partir du moût du raisin Trebiano, avant d'être affiné pendant plusieurs années dans des barriques de mûriers, frêne, genévrier, châtaignier et cerisier. Son arôme est doux, avec une légère note sucrée, lui permettant d'être utilisé pour rehausser le goût de certains fruits, les fraises, particulièrement. Quelques gouttes suffisent ! Attention, on trouve aujourd'hui de nombreux vinaigres portant le nom de balsamique, mais qui ne sont que de vulgaires vinaigres caramélisés !