Lieu noir et lieu jaune

Le lieu noir :
Il est pêché en mer du Nord et se rapproche du lieu jaune en tous points, sauf que sa chair est légèrement moins blanche, moins fine, et ferme. C'est la couleur de son dos vert olive presque noir qui lui donne son nom, on le sert beaucoup en Angleterre sous des noms différents, chaque nom désignant une taille particulière.

Le lieu jaune :
Le lieu jaune, aussi appelé tout simplement lieu, est pêché dans l'océan Atlantique, sa chair est blanche et fine. On le cuisine comme le cabillaud, et comme lui c'est un poisson très maigre, il apporte environ 100 calories pour 100g, pour des atouts nutritionnels très intéressants du point de vue du phosphore. Au court-bouillon, à la vapeur, poché ou grillé, le lieu se prête à plusieurs préparations simples et légères.