L'Interview Gourmande de Philippe Conticini

Il est l'un des chefs pâtissiers français les plus réputés. Champion du monde de la pâtisserie en 2003, "inventeur" de la verrine, chevalier de l'Ordre du Mérite, animateur de télé, espiègle et généreux, Philippe Conticini est tout cela à la fois. Sa philosophie ? "Toucher l'âme des gens par la simplicité et la gourmandise".
Dernièrement, il a même créé pour la Collective des fromages de chèvre >>, 6 desserts gourmands et audacieux. Découvrez ci-dessous les réponses de ce génie du goût, à notre célèbre Interview Gourmande.

Mes produits préférés
La coco, la pistache, le millefeuille à la vanille et la saveur acidulée

Ceux que je déteste
Franchement aucun

Mes boissons favorites
L'eau sans discussion, et très rarement un bon vin rouge ou champagne avec des amis.

Celles que je n'aime pas
Les sodas en général.

Dans ma cuisine, il y a toujours
-dans mon placard : du sucre roux, du sirop d'érable, quelques épices choisies, du vinaigre de Balsamique blanc, des huiles de goût différentes et des Granolas (mais ne le dites pas à ma femme)...
-dans mon frigo : des salades, des légumes de saison, du poulet fumé, du fromage, des assaisonnements vietnamiens.
-dans mon congélo : Des préparations cuisinées par ma femme.

J'ai honte, mais j'aime ça
Plein de Granola... plus que top

Les personnalités avec lesquelles j'aimerais dîner
Ma femme, ma fille.

La dernière fois que j'ai cuisiné pour séduire, j'ai préparé
Un menu de tapas originaux, dégustation et pâtisserie, 14 plats, avec un ami d'enfance, chez lui, pour des amis.

Ma dernière fois au fast-food, c'était quand ?
Il ya plus d'un an.

Mon prochain dîner au restaurant, ce sera où ?
Le troquet (Christian Etchebest) ou le Maroc rue Daniel Casanova à Paris.

Ma recette facile du moment
Pomme… ou presque

Préparez un sirop de pomme : dans une casserole, mélangez 270 g de jus de pomme, 100 g d'alcool de Manzana, 190 g de sucre, une gousse de vanille fendue et grattée, un bâton de cannelle, deux anis étoilées, 100 g de jus de citron et 20 cl d'eau. Portez le tout à ébullition.

Préparez les épluchures de pomme croustillantes : incorporez à ce sirop les épluchures de deux pommes golden, puis laissez-les mariner hors du feu jusqu'à refroidissement complet. Egouttez les, puis posez-les sur une feuille de papier cuisson. Sur chacune d'entre elles, saupoudrez de deux pincées de sucre semoule et d'une autre de cannelle en poudre. Mettez au four à 120° pendant une heure.

Mon actu
Mon livre "Verrines du chef" (aux éditions Marabout) et l'Ouverture d'une pâtisserie à paris février/mars 2009.

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