L'interview gourmande de Pierre Hermé

C'est le grand Pierre Hermé qui se soumet aujourd'hui à mon interview gourmande. Je le remercie du fond du coeur parce que, malgré un emploi du temps qu'on imagine plus que chargé, le roi incontesté de la Haute-Pâtisserie a eu la gentillesse de répondre à mes questions. Grâce lui en soit rendue !

(copyright de la photo : Jean-Louis Bloch-Lainé)

Sa bio en quelques mots
Héritier de quatre générations de boulangers pâtissiers alsaciens, Pierre Hermé a commencé sa carrière à l'âge de 14 ans, auprès de Gaston Lenôtre. À 20 ans, il devient chef-pâtissier et entreprend de se hisser aux sommets de son Art. Fin 1996, il quitte Fauchon pour créer la maison Pierre Hermé Paris® avec son associé Charles Znaty. Leur première boutique ouvre à Tokyo en 1998, suivie par un Salon de Thé en juillet 2000. L'année 2001 marque le retour de Pierre Hermé sur la scène parisienne. Le succès de sa pâtisserie située au 72 rue Bonaparte dans le quartier de la mode de Saint-Germain des Prés est immédiat. Chaque jour, les gourmets enthousiastes redécouvrent ses créations et les connaisseurs du monde entier se rassemblent dans ce temple des plaisirs sucrés. Fin 2004, une seconde boutique au décor très innovant, ouvre au 185 rue de Vaugirard et un "Atelier de Formation" est créé en partenariat avec la prestigieuse école Ferrandi de la Chambre de Commerce de Paris. Début 2005, Tokyo assiste à l'inauguration du dernier concept de Pierre Hermé Paris : une "supérette de luxe" et un "Bar Chocolat". Ces deux lieux sont situés dans le quartier d'Omotesando, où les plus importantes marques et maisons de mode, présentes au Japon, ont pignon sur rue. Enfin, une nouvelle boutique Pierre Hermé Paris implantée au sein du grand magasin Isetan de Shinjuku (l'un des plus grands magasins alimentaires du monde) ouvre ses portes en décembre 2006.

Mon ou mes produits préférés
Le chocolat, les asperges, les fèves.

Ceux que je déteste
La langue de boeuf.

Ma boisson favorite
Le vin.

Celles que je n'aime pas
Je n'en ai pas !

Dans ma cuisine, il y a toujours
Des confitures de Christine Ferber, du vin blanc, des yaourts, du chocolat.

J'ai honte, mais j'aime ça
Les fraises tagada.

Les personnalités avec lesquelles j'aimerais dîner
Dalai Lama, Winston Churchill, Napoléon.

Ma dernière fois au fast-food, c'était quand ?
En 2006.

Mon prochain dîner au restaurant, ce sera où ?
Au Mirazur, 30 rue Aristide Briand, 06500 Menton.

Ma recette facile du moment
Mon Chocolat Chaud à l'ancienne
4 personnes – 10 min préparation – 4/6 min cuisson

125 g de chocolat noir à 67% de cacao - 50 cl d'eau minérale - 50 g de sucre en poudre - 25 g de cacao en poudre

Hachez le chocolat au couteau-scie et mettez le dans une jatte. Dans une casserole, portez à ébullition l'eau avec le sucre. Ajoutez le cacao en poudre et fouettez vivement. Porter à nouveau à ébullition, puis retirer du feu. Versez le mélange en 3 fois sur le chocolat haché. Mélanger doucement à l'aide d'une cuillère en bois en faisant, à partir du centre, des cercles concentriques de plus en plus grands.
Mixez avec un mixeur plongeant pendant 5 minutes. Versez le chocolat chaud dans une Chocolatière. Il est vivement recommandé d'utiliser le moussoir si vous souhaitez faire une expérience des plus délicieuses et obtenir un chocolat chaud des plus onctueux. A servir aussitôt.

Mon actu
Mes nouvelles créations 2007 : une série de 4 “émotions à partager”, des desserts pour 6 à 8 convives, présentés dans d'élégantes coupes en porcelaine noire, regroupés sous un thème aux allures ésotériques : " Entre ".

- Depuis le 15 mars 2007 : "Extase" (pâte sablée au gingembre, biscuit amande au pamplemousse et gingembre confit, gelée de pamplemousse, fraises fraîches

- à partir du 15 mai 2007 : "Révélation" (pâte feuilletée à la tomate, crème de mascarpone à l'huile d'olive et morceaux d'olives noires, compote de tomates et fraises

- à partir du 13 septembre 2007 : "Indulgence" (gelée de menthe, maïs assaisonné à l'orge malté, crème de petits pois à la menthe, crumble à la semoule de maïs)

- à partir du 13 novembre 2007 : "Infini" (biscuit macaron caramel, compote de cassis, crème de mascarpone au caramel et à l'ambre)

Plus de renseignements sur www.pierreherme.com.

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