Abricot

Originaire de Chine il y a 5000 ans, sa culture ne commença dans le midi de la France qu'au XVIIe siècle. Les abricots doivent être achetés bien mûrs car ils ne mûrissent plus une fois cueillis. Les nouvelles espèces créent de beaux fruits à la chair parfois farineuse. N'hésitez pas à demander de goûter pour apprécier le juteux et la saveur. En cuisant les abricots développent leur parfum tout en devenant plus acides. L'amande renfermée dans le noyau sert à parfumer en petite quantité les confitures maison. Frais, l'abricot apporte peu de calories. Il est riche en potassium et en bêta carotènes. Hors saison, les abricots se présentent au sirop ou secs. On peut alors les réhydrater en les plongeant dans de l'eau tiède pendant 2 heures.