Agneau

Les viandes se différencient les unes des autres en fonction de l'âge de l'animal. Ainsi, l'agneau de lait est âgé d'environ 5 semaines, il est nourri, comme son nom l'indique, du lait de sa mère et sa chair est tendre et délicate.
L'agneau blanc, aussi appelé laiton, a de 2 à 4 mois, il est nourri de lait de vache et sa viande est rose , sa graisse blanche et il devient tendre après cuisson. L'agneau gris, autrement dit le broutard, atteint 12-14 mois, il a grandi en herbage et, de ce fait, a une chair plus colorée. Il existe différents labels, certifiant l'origine de l'animal, Quercy, Allier, Drôme, Ardèche, Isère ou encore Provence.
A cela s'ajoutent des marques dont la réputation est bien établie : le Baronet du Limousin, le Grévin du Mont-Saint-Michel et ses fameux agneaux de pré-salé et enfin l'excellent Pauillac qui ravie d'aise les gourmets.