Ail

Plante à bulbe d'Asie centrale connue depuis les temps les plus anciens pour ses vertus curatives. En Europe, ce sont les croisés qui diffusèrent l'ail, qui ne tarda pas à faire figure de panacée, même contre la peste ou les possessions démoniaques...Depuis lors, les scientifiques ont tout de même prouvé ses vertus diurétiques, antiseptiques et son action contre le cholestérol et l'hypertension. Pour la consommation, les bulbes d'ail doivent être secs et sans tache. Généralement, l'ail blanc se garde 6 mois et le blanc, 1 an.
Dans le Nord de la France, on fume traditionnellement l'ail pour le conserver plus longtemps, ce qui lui donne une saveur particulière. On peut utiliser les gousses d'ail crues coupées en deux, frottées contre les parois d'un récipient de cuisson ou sur des tranches de pain grillées. Haché, l'ail cru parfume délicieusement les vinaigrettes et entre dans la composition de nombreuses sauces (aïoli, pesto, tapenade, etc. Veillez toutefois à l'utiliser avec parcimonie et à ôter son germe, pour éviter toute persistance désagréable du goût.L'ail cuit, émincé ou haché, s'incorpore en fin de cuisson, car, s'il est trop rissolé, il prend une saveur âcre. Les gousses d'ail " en chemise " sont délicieuses et d'une simplicité enfantine. Il vous suffit de les placer entières, non épluchées et arrosées d'un filet d'huile d'olive dans un petit ramequin et de les faire cuire au four 15 mn. Leur chair, protégée par l'enveloppe, sera fondante à souhait.