Amande

Fruit de l'amandier, originaire d'Asie et connue des Romains sous le nom de " noix grecque ". L'amande verte désigne un fruit qui n'est pas mûr, récolté en juin et juillet, d'aspect tendre et laiteux et de saveur délicate. Séchées, elles sont utilisées entières, effilées, en pâte, ou en crème pour préparer de nombreux desserts et friandises. Elles entrent dans la composition de recettes salées comme la truite aux amandes, la pastilla marocaine au pigeon, etc... Préférez les amandes mondées, c'est à dire, débarrassées de leur peau marron qui les rend parfois âpres et amères. Pour qu'elles soient plus parfumées, on peut les faire griller à sec dans une poêle ou au four. L'amande amère séchée s'utilise par petite quantité en pâtisserie et confiserie, attention, elle devient toxique à forte dose.