Anchois

... ou sprat
Petit poisson au dos bleu-vert, mesurant 20 cm au maximum, très présent en Méditerranée, dans l'Atlantique et le Pacifique. Il est vendu soit frais (délicieux en friture), soit conservé dans le sel ou à l'huile. Très utilisé dans la cuisine méridionnale, il entre dans la composition de nombreuses pâtes, crèmes ou beurres d'anchois. Son cousin nordique, le sprat, que l'on pêche dans la mer du Nord et la Baltique est également très présent dans la cuisine scandinave (gratins, canapés ou salades).