Aubergine

Déguster une aubergine c'est profiter du soleil toute l'année, et c'est maintenant possible grâce aux importations qui nous permettent d'en abuser quand bon nous semble. Ronde ou allongée, de couleur plus ou moins foncée, choisissez l'aubergine ferme sous les doigts, luisante et avec la peau bien tendue. Elle ne se conserve que peu de temps dans le bac à légumes, ses premiers symptômes de laisser-aller sont une peau flétrie et une teinte qui vire au vert pâle. Riche en fibres et en eau, elle absorbe facilement les graisses, c'est pourquoi il est conseillé de la faire dégorger avant de l'utiliser : coupez-la en dès, en tranches ou en morceaux, saupoudrez de sel et laissez reposer pendant une bonne demi-heure, rincez et préparez à votre convenance. Elle noircit rapidement lorsqu'elle est coupée, apprêtez-la donc sans délai ou aspergez d'un jus de citron. Elle est la complice des régimes si les graisses ajoutées ne sont pas trop nombreuses.