Bain-marie

Technique de cuisine douce permettant de faire fondre des éléments, de faire cuire très lentement des préparations, ou de maintenir au chaud un appareil. Pour ce faire, placez le récipient contenant la préparation dans un autre récipient plus grand contenant de l'eau en ébullition. Un bain-marie peut se réaliser au four ou sur une cuisinière. Attention de ne pas mettre trop d'eau, afin que celle-ci ne se renverse pas sur la préparation en parvenant à ébullition.