Bar

Le bar est l'homologue atlantique du loup méditerranéen. Les experts parviennent à reconnaître certaines différences, mais pour le commun des mortels c'est bien le même poisson. La différence tient plutôt au type de préparation que sa région d'origine inspire : on a tendance à faire griller le loup sur des branches de fenouil et à l'assaisonner à l'huile d'olive. Le bar a plutôt tendance à aimer le beurre ! Le bar de ligne, pêché par de petits bâteaux à l'hameçon est beaucoup plus prisé que le bar pêché avec de larges filets où il se voit compressé. Le bar d'élevage n'est guère prisé des fins gourmets, mais il a le mérite d'être accessible en prix et de se trouver partout.