Barbue

Poisson blanc à la chair fine, contenant beaucoup de déchets, la barbue s'épanouit dans l'océan Atlantique. La meilleure saison, pour la déguster s'étend d'avril à juillet. Elle demeure assez coûteuse du fait de ses filets relativement minces par rapport à sa taille et de sa grosse arête centrale. Au beurre, à la vapeur, braisée ou pochée, les cuissons sont nombreuses.