Boeuf

En boucherie, quand on parle de boeuf, cela comprend tous les gros bovins, à savoir génisse, vache et boeuf. La viande de boeuf est rouge vif, sa graisse varie du blanc au jaune pâle, et elle est meilleure à manger quand elle est légèrement rassise, trop fraîche elle reste ferme. Attention, le boeuf reste la meilleure bête. La vache est généralement réservée à la production de lait et à la reproduction, la génisse est une jeune vache.
Les boeufs les plus réputés proviennent du Limousin, du Charolais, de Chalosse (Aquitaine) et de Salers (Auvergne).
Selon les morceaux, le boeuf se prépare à la poêle, braisé, grillé ou en cuisson longue et lente. Pour un excellent steack, n'hésitez pas à choisir un morceau persillé, il n'en sera que meilleur.