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Brunoise
Légumes coupés en tout petits dés, à la main par les puristes mais au robot-coupe par les pressés que nous sommes tous un peu. La brunoise se compose la plupart du temps d'oignons, carottes, et/ou céleri et sert de base à des sauces qui accompagnent à merveille les ragoûts (plats à cuisson longue en cocotte).
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