Calmar

Aussi appelé encornet, chipiron sur la côte basque et supion dans le Midi, le calmar est un mollusque qu'il ne vaut mieux pas voir cru, tant il dégoute par son aspect gluant. Une fois cuit, ses atouts apparaissent évidents, car qu'il soit servi avec des pâtes fraîches, farci ou simplement sauté, il devient fort bon. La difficulté de sa préparation réside dans un nettoyage et une cuisson réussis, sinon le plaisir n'en sera que gâché. Pour se faire, il est fondamental de le rincer abondamment sous l'eau froide, afin de le vider totalement de ses impuretés. Alors, vous pourrez le cuisiner. Comptez environ 90 calories aux 100g, consommés natures bien sûr.