Cannelle

La cannelle est l'écorce d'arbustes exotiques de différentes variétés de la famille du laurier, qui s'enroule sur elle-même en séchant. Il en existe quatre types : celle dite de Chine, particulièrement appréciée par les britanniques, celle dite de Ceylan très réputée en France, et celles du Viet-Nam et de Malaisie, moins utilisées en Europe. On la trouve en bâtonnet, en poudre et en extrait liquide. Son parfum suave, pénétrant, et son arôme chaud et épicé, en font le compagnon de nombreux desserts. Plus les copeaux sont fins et délicats, plus la cannelle est de bonne qualité, si vous l'achetez en poudre, ne la prenez qu'en petite quantité, son parfum s'évapore rapidement.