Cantal

Nommé aussi Fourme du Cantal, Salers, Fourme de Salers et Salers de Haute-Montagne, le Cantal est une pâte pressée non cuite, à croûte naturelle brossée, épaisse et de couleur grise. On parle de lui comme du plus vieux des fromages, Pline l'Ancien en parlait déjà. On parle de Cantal de Haute-Montagne quand il est fabriqué dans les burons (chalets) et de Laguiole quand il vient des pâturages d'Aubrac. Enfin, on trouve aussi le Cantalon, identique au Cantal mais plus petit, tous deux servent à faire le fameux aligot.