Carré

On parle de carré pour les viandes d'agneau, de porc et de veau.le carré comprend l'ensemble des côtes. Chez l'agneau cette pièce se fait rôtir, il faut la dégraisser un peu et dénuder le haut des côtelettes avant la cuisson, afin de faciliter le service. Dans le porc et le veau, demandez à votre boucher de désosser cette partie et de vous la préparer en rôti, succulent et très savoureux !