Cassis

C'est à partir du XVIIème siècle que le cassis se répand en France. Cousin de la groseille, on ne le trouve que rarement frais, sauf dans les régions de production, et ce surtout en Côte d'Or, Lorraine et Val de Loire. On en trouve également à l'état sauvage le long des chemins en Ardèche et en Normandie.La confection des confitures de cassis est alors une véritable aventure... Ne les faites pas tremper dans l'eau pour les nettoyer, contentez-vous de les rincer rapidement, afin qu'ils conservent leurs atouts. La congélation est tout à fait réalisable, attention seulement de ne pas écraser les petits fruits noirs, ils sont fragiles. Le cassis est très riche en vitamine C, n'hésitez pas à en surgeler l'été pour l'hiver pour prévenir des coups de pompe.