Céleri

(Céleri et céleri branche)
Dans le céleri, on utilise la rave, les branches et les gaines. Contrairement à ce que l'on a coutume de dire, la rave n'est pas la racine du légume, elle est en fait la base de la tige de la plante. On l'apprécie coupée en morceaux et cuite à l'eau, à la vapeur ou préparée en purée. C'est excellent et malheureusement peu utilisé. Le céleri branche est consommée cru pour la partie tendre, parfois servi dans un jus de tomate, en amuse-bouche avec du roquefort étalé dans la partie creuse, ou cru en gratin, ou en légumes d'accompagnement. On trouve aussi du sel de céleri à utiliser comme bon vous semble. Choisissez la rave ferme, lourde et ne résonnant pas creux quand on la sonne. Les branches doivent être fermées et dures avec des feuilles à la tenue impeccable d'un beau vert-pré. Le fameux céleri-rémoulade est certes excellent, mais il est également riche en graisse, du fait de la mayonnaise, n'hésitez pas à alléger cette crudité en remplaçant l'huile par un yaourt. Le céleri est très riche en eau, en fibres, en minéraux et en vitamines B, C et E.