Cerfeuil

Plante aromatique annuelle, le nom de cerfeuil vient du grec et signifie " la feuille qui réjouit " ! tout un programme donc pour cette herbe. Son arôme subtil est très apprécié en cuisine. Il est recommandé de l'employer toujours frais, d'abord parce qu'il est fragile, ensuite car il est volatile. Sa meilleure utilisation est de le ciseler finement au dernier moment. Au-dessus d'un potage, d'une salade, d'une omelette, d'une tranche de viande blanche ou de simples légumes cuits vapeur, le cerfeuil se fait léger de délicat. Choisissez-le bien vert et bien raide. Fragile, il se conserve peu de temps, lacez les tiges dans un verre rempli d'eau ou enveloppez-le dans un papier absorbant humide, et placez le tout au frais, quand il commence à fatiguer, il perd de sa verve et de sa hauteur. On le dit diurétique et dépuratif, utilisez-le alors en tisane et comptez 1 cuillère à soupe de feuilles séchées pour 250ml d'eau bouillante et laissez infuser 10 minutes.