Chicorée

Il existe plusieurs sortes de chicorée, mais toutes ont un point commun : l'amertume. Celle que l'on croise le plus souvent est celle que l'on nomme " frisée " et que l'on apprécie avec des petits lardons grillés et des croûtons à l'ail, un vrai délice. La chicorée sauvage entre dans la composition du vrai mesclun niçois. Choisissez toujours votre chicorée avec des feuilles bien raides, véritable signe de fraîcheur. Elle ne se conserve que peu de temps et perd vite de sa tenue, de frisée pimpante elle devient frisée décadente ! Comme toutes les salades, la chicorée contient plein de vitamines, des fibres s'y ajoutent au calcium et au potassium, et tout ça pour 22 calories aux 100 g.