Chou pommé

Il serait originaire des rivages de l'océan, mais il conquiert vite le bassin méditerranéen où Grecs et Romains l'apprécient grandement. On en trouve plusieurs variétés : le chou cabus possède des feuilles lisses ; le chou pointu a des feuilles qui s'enroulent en cornet et se trouvent surtout au printemps en Provence ; les cabus blancs et rouges sont bien ronds avec des feuilles lisses, on les trouve toute l'année et on en fait des crudités ; la choucroute est composée d'un cabus blanc essentiellement cultivé en Alsace ; et le chou de Milan est pommé, avec des feuilles légèrement cloquées et des nervures bien développées. Le chou doit toujours être lourd, dense et avec des feuilles qui crissent sous les doigts. Ne le gardez pas plus d'une semaine au frais, contentez-vous d'ôter le trognon, les premières feuilles, avant de le couper en 4 gros morceaux et de les passer sous l'eau au moment de le préparer. Le chou est un légume-santé à ne pas négliger, il contribue efficacement à la couverture de nos besoins en vitamines (C, B9, E) et on le recommande pour la prévention des cancers du côlon et du poumon. Vive le chou !