glossaire

Citron confit

Ne confondez pas le citron confit au sel avec l'écorce de citron confite. Le premier que l'on trouve dans les épiceries fines ou orientales est conservé dans la saumure et entre dans la composition de plats salés, par exemple les tajines marocains. La seconde, plus connue, s'utilise en pâtisserie.


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