Comté

Cet excellent fromage à pâte pressée cuite est fabriqué dans les montagnes du jura depuis des siècles. Elaboré par des coopératives appelées « fruitières », qui s'occupent des différentes étapes de la fabrication, de la collecte du lait à l'affinage en caves. Quasiment dépourvu de trous, le comté possède une pâte ferme et un goût fruité et noisetté. Il se présente en meules de soixante centimètres de diamètre environ. Le lait utilisé pour sa fabrication est celui des vaches montbéliardes, dont l'alimentation est entièrement naturelle. Sa maturation en cave d'affinage est de quatre mois minimum.