Endive

L'endive est une dérive de la chicorée sauvage. On la cultive surtout dans le Nord de la France, mais aussi en Bretagne. Ce légume ne fait pas l'unanimité du fait d'une amertume assez présente.Afin de l'atténuer vous pouvez mettre un peu de sucre dans l'eau de cuisson, ou encore saupoudrer de cassonade si vous les faites frire dans la poêle. Si vous souhaitez conserver la blancheur de l'endive en la cuisant, ajoutez un jus de citron dans l'eau. Crue ou cuite, l'endive est riche en eau, en fibres, en minéraux et est très pauvre en calories, un vrai légume-minceur. Choisissez-les fermes, avec des feuilles bien serrées et blanches avec une fine bordure jaune-pâle. Stockez-les au frais enroulées dans un torchon humide, pour éviter qu'elles ne sèchent et protégez-les de la lumière, à moins que vous n'appréciez l'amertume, qu'elles gagnent en étant exposées.