Farine

Farine blanche : la farine de blé entre dans la fabrication de nombreuses préparations. La blanche est raffinée, donc très pure. Quand le paquet stipule " fine fleur ", son pouvoir levant est supérieur ; fluide ou tamisée, elle risque moins de générer des grumeaux. Le type donné de la farine, dépend de son taux de cendres (résidus minéraux), plus ce taux est élevé, plus les résidus sont nombreux, ainsi une farine blanche de type 45 en contient 0,45% et une de type 110, 1,10%, certaines farines trop typées ne peuvent être utilisées en pâtisserie. Par contre, pour réaliser des pains, il est préférable d'utiliser une farine de type 55 ou plus.
Farine complète (type 150) : farine blanche dans laquelle on a rajouté du son, on l'utilise pour fabriquer le pain, mais on peut aussi l'employer pour certains gâteaux.
Farine de céréales (seigle, orge...) : les farines de céréales sont différemment employées en fonction du pays ou de la préparation, la farine d'avoine est par exemple utilisée en Scandinavie, la farine de sarrasin est parfaite pour les galettes (crêpes bretonnes) et la farine de seigle pour réaliser du pain d'épices.