Fèves

Les fèves fraîches sont d'autant plus savoureuses qu'elles sont petites, choisir donc des cosses peu renflées, sans taches et très fermes. Il faut généralement compter 2 kg de fèves non écossées pour 4 personnes. Les fèvettes sont de très jeunes fèves tendres, que l'on déguste crues à la croque au sel, en ayant eu soin de retirer la fine peau qui recouvre la graine. On trouve également les fèves toute l'année sèches. Idéales avec de l'ail et de la coriandre, en salade, avec un filet d'huile d'olive ou en purée. Une fois bouillies, les fèves sont une mine de fibres, pour un maximum d'eau (71,5%) et peu de matières grasses (0,4g).