Foie

Abat rouge par excellence, réputé pour sa finesse et son apport important en fer. Le foie de veau est le meilleur et le plus cher, mais il y a aussi les foies de génisse et d'agneau (parfois plus difficiles à trouver). La tranche de foie se poêle simplement et s'apprécie rosée, car trop cuite elle s'assèche quelque peu. Déglacez la poêle avec du vinaigre de framboise, puis nappez votre tranche de cette sauce, un délice !