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Fraise de veau
La fraise de veau est toujours vendue cuite. Elle correspond à la membrane qui enveloppe les intestins de l'animal. Choisissez-la bien blanche et ferme. On la sert froide à la ravigote, on l'emploie parfois dans la préparation des bouchées à la reine et on peut aussi en faire des beignets.
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