Fruits de la passion

Avec les fruits de la passion, c'est l'exotisme garanti en cuisine. Sous leurs coques se cache une pulpe aromatique, où acidité et sucré s'associent. Originaire du Brésil, ils doivent leur nom aux missionnaires espagnols, qui débarquèrent en Amérique du Sud, et dont la forme des fleurs des fruits de la passion rappelèrent de nombreux aspects de la Passion du Christ (couronne d'épines, clous, marteaux). Selon les variétés, leur couleur est jaune, orangée ou brune, leur peau est légèrement fripée à maturité et ils doivent être souples au toucher. La pulpe, relativement gélatineuse, est parsemée de petits grains noirs et est la fois acide et sucrée, douce et épicée, avec un parfum développé de fleurs. On les consomme nature en les ouvrant en deux et à l'aide d'une petite cuillère, ou en préparation plus élaborée aussi bien sucrée que salée. Il est recommandé de ne pas les faire cuire, d'abord parce qu'ils perdent leur parfum, leur consistance et, comme la plupart des fruits cuits, leurs vitamines. Ils sont riches en vitamines A et C, et ne représentent que 62 calories aux 100 g, ce qui est peu si l'on considère leur pouvoir parfumant très développé.