Gélatine

La gélatine est extraite de tissus animaux et sert à préparer des plats en gelée : aspic, oeufs en gelée, bavarois...Elle permet aussi de napper certains mets pour les protéger de l'air lorsqu'on les sert à l'avance (ex : napper une tranche de foie gras). On trouve dans le commerce des feuilles de gélatine : faites-les tremper pendant 5 minutes dans l'eau froide (10 feuilles par litre d'eau) puis égouttez-les à la main et incorporez-les dans un liquide chaud (par exemple un bouillon au madère). Vous pourrez aussi trouvez des préparations de gelée déjà aromatisée, au madère souvent, sous forme de poudre qu'il suffit de délayer dans de l'eau.