Gigot

Cuisse arrière de l'agneau. On le choisit simple, c'est à dire une cuisse, ou double, avec les deux cuisses, on parle alors de baron. On parle aussi de gigot raccourci, il ne comprend alors pas la selle, qui se situe dans son prolongement, cela dépend du nombre de personnes autour de la table. Comptez environ 200g par personne. La cuisson est une question de goût, mais généralement on le sert légèrement rosé. Choisissez-le bien dodu avec une graisse blanche.