Gnocchi

Pâtes composées de purée de pomme-de-terre et de farine, de forme ovale et crantée sur une des faces. Pour la cuisson, on fait bouillir de l'eau salée, on jette les gnocchis dedans et quand ceux-ci remontent à la surface, ils sont cuits. Ne les oubliez jamais dans l'eau, une trop longue cuisson les transforme en chewing-gum indigeste, foi de connaisseur. Un dernier conseil, si vous avez une bonne adresse, conservez-la, la médiocrité ne sied pas aux gnocchis.