Haricots verts

Plus on les choisit fins, c'est-à-dire récoltés jeunes, moins on risque d'y trouver des fils. Ramassés plus tardivement, ils arborent des couleurs allant du vert au jaune (haricot beurre), et sont souvent plus gros. Les uns et les autres doivent avoir une gousse ferme, qui se casse nettement lorsqu'on la plie et légèrement brillante, signe de fraîcheur. Les haricots verts ne se conservent pas plus de 2-3 jours dans le réfrigérateur et supportent très bien la congélation. Ne pas les couvrir lors de la cuisson et les jeter dans l'eau froide pour conserver leur couleur. Les haricots verts sont excellents avec les viandes, les poissons, en salade, cuits vapeur ou sautés avec du beurre et du thym frais. Parfaits pour tous les régimes, ils apportent des fibres et sont pleins de protéines et de minéraux.