Homard

Le homard européen, de couleur vert sombre, bleuté et moucheté, est davantage réputé que le homard américain ou canadien, pour une simple question de saveur. Mais, il est devenu quasiment introuvable le long des côtes européennes, alors que l'Atlantique reste sa résidence principale. En Amérique du Nord, le homard était si abondant qu'on le considérait avec mépris, mais il devint plus apprécié, sa demande augmenta, sa pêche également, et aujourd'hui il se fait plus rare. Dans plusieurs pays, sa pêche est réglementée afin de le protéger. Le homard est muni de cinq paires de pattes, pour couper et broyer sa nourriture d'une part et pour se déplacer d'autre part. La femelle se différencie par des petites pâlmes situées sous sa queue légèrement plus large, lui permettant de retenir ses oeufs lors de ses pontes. Son poids limite légal est de 450g, mais il peut peser jusqu'à 4 kg. Les captures annuelles en Europe atteignent quelques 5 000 tonnes, c'est pour protéger un minimum cette espèce qu'un poids minimum a été jugé utile. Le homard est un aliment qui jouit d'un énorme prestige gastronomique, du fait de la finesse de sa chair et de sa préparation qui reste assez simple. Le homard à l'américaine est toujours un grand classique, mais un homard grillé ou cuit et coupé en tronçons, présenté avec de la mâche est également un plat appréciable pour ses saveurs et sa simplicité. On le trouve toute l'année, car il est élevé en viviers. Conseils pour l'achat : s'il est bien vivant, constatez que le homard replie vivement la queue si on le saisit par les côtés, au niveau des yeux, des antennes et des pattes et sa couleur doivent être uniformèment vert-bleutée ; évitez les lésions et une odeur trop forte. On a tendance à préférer la femelle au mâle, certains affirment que sa chair est meilleure et ce surtout au moment de la ponte ! Il apporte des quantités élevées de protéines et de minéraux, tout en étant pauvre en matière grasse. Il est riche en calcium et en fer, ayant également des quantités non négligeable de fluor et d'iode. Pour 100g de homard frais comptez environ 79 calories.