Huile

Huile de tournesol : huile d'origine végétale, raffinée, issue de graines de tournesol, au parfum relativement neutre et de ce fait d'emploi multiple et simple. Pour obtenir cette huile, les graines sont broyées, puis réduites en une pâte qui est chauffée et pressée.

Huile d'olive : huile végétale, première pression à froid, qui ne se conserve pas d'une année à l'autre et doit être vite consommée une fois entamée. Le marché en propose aujourd'hui de diverses provenances. Le meilleur moyen d'être sûr de son choix est de pouvoir la goûter, mais seules quelques rares boutiques vous offrent cette possibilité. Pour apprécier son parfum, consommez-la de préférence crue, mais elle supporte aussi la chaleur.

Huile de germe de blé : assez rarement utilisée, l'huile de germe de blé est extraite par pression à froid, c'est l'huile la plus riche en vitamine E, reconnue pour ses bienfaits pour la peau.

Huile d'arachide : huile végétale à la saveur sans grand intérêt, lui permettant de se mêler facilement, d'où son nom de " huile à tout faire ". C'est elle qui supporte le mieux la chaleur.

Huile de maïs : facile d'emploi, l'huile de maïs est fragile et supporte mal la chaleur. Elle s'emploie facilement, surtout en vinaigrette.

Huile de pépins de raisin : sa saveur assez fine est appréciée pour la vinaigrette.

Huile de colza : elle ne supporte guère la cuisson et s'emploie surtout dans les salades.

Huiles de noix/ de noisettes : parfumées, ces huiles délicieuses deviennent rapidement rances. Une fois ouvertes, conservez-les au réfrigérateur ou tout du moins à l'abri de la lumière. A employer avec parcimonie, du fait d'une saveur très marquée.

Huile de paraffine : huile à la saveur neutre, à employer en salade si vous souhaitez perdre du poids !