Huître

Présente dans les banquets Romains, l'huître servait de bulletin de vote aux Grecs, avant de perdre de sa notoriété au Moyen-Age. C'est sous Louis XIV qu'elle retrouve sa place d'honneur, pour ne plus la quitter et faire de la France d'aujourd'hui, premier producteur européen. L'huître est produite dans plusieurs régions françaises : en Normandie où elle est élevée en pleine mer autour du Mont-St-Michel, on trouve notamment la " perle blanche ", ronde et bien creuse au goût de noisette; en Bretagne, où les " creuses et les belons " en sont des emblèmes réputés, grâce à leur délicatesse, leur douceur et leur saveur plus ou moins iodées, la Bretagne est la première région française productrice ; l'huître de Ré, particulièrement favorable à la culture du coquillage ; la Marennes-d'Oléron, bassin aux deux labels rouges que sont " la fine de claires verte " et " la spéciale pousse en claires ", comme leur nom l'indique elles sont affinées en claires, c'est-à-dire en bassin d'argile ; l'huître du Bassin d'Arcachon et enfin l'huître de Méditerranée, plus communément appelée " Bouzigue ". Il faut impérativement que l'huître soit fraîche, une mauvaise huître laisse des traces indélébiles tout au long de la vie ! C'est sa coquille qui vous donnera le meilleur indice, elle doit être bien scellée. Sachez également que l'huître ne peut être présentée que dans son emballage d'origine, où vous trouverez toutes les informations concernant son origine. Si vous consommez vos huîtres le jour même de l'achat, ouvrez-les au dernier moment et disposez-les simplement sur un lit d'algues ou sur de la glace pilée. En revanche, si vous souhaitez les conserver quelques jours, mettez-les au réfrigérateur (température idéale de conservation : entre 5°C et 15°C), ne les ouvrez pas, laissez-les dans leur bourriche, le creux de la coquille vers le bas, le tout recouvert d'un poids. Vous pourrez ainsi les conserver jusqu'à 10 jours sans aucune crainte, à compter de la date de conditionnement. L'huître est un aliment complet excellent pour sa valeur nutritive et un allié de la remise en forme. Elle est riche en vitamines A, B, C, D, E et PP et en minéraux, mais attention aux allergies, certaines personnes ne supportent pas les coquillages et ont des réactions parfois violentes. Comptez environ 60 calories aux 100 g.