Jambon

Partie supérieure des cuisses arrières du porc. On le trouve sous différentes formes : salé, puis séché ou cuit et vendu en tranches sous le nom de " jambon blanc " ou " jambon de Paris "; cuisiné frais comme un gigot et servi avec des pommes vapeur ou encore braisé, accompagné de moutarde forte. Le jambon cru est salé, séché et parfois fumé. Les plus réputés sont ceux de Bayonne et de Parme (San Daniele), mais ceux-ci ne sont pas fumés, en revanche, ceux des Ardennes ou d'Auvergne sont fumés. On trouve aussi des jambons à l'os, dont le York et le Prague sont les plus connus.