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Jambonneau
Jarret de la cuisse du porc. On le prépare braisé ou poché quand il est frais ; demi-sel on le sert avec la choucroute ; cuit et pané on l'apprécie avec de la moutarde et une salade de mâche. Pour le faire en gigot, choisissez plutôt un jarret avant, plus charnu.
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