Langouste

Gros crustacé dépourvu de pinces, mais caractérisé par de longues antennes, de fines pattes et d'épines sur les flancs. On reconnaît les différentes variétés grâce à leur couleur respective: la royale, la plus réputée et la plus chère, est rouge et vient du Maroc ou de Bretagne ; la rose, à la saveur moins fine, vient du Portugal et de Bretagne ; la verte, plus banale, est originaire de Mauritanie et des Antilles, et la brune, de Cuba et du Cap, on la trouve souvent précuite et vendue surgelée. A l'achat, veillez au bon état de sa carapace et à la présence de toutes ses pattes, son poids ne doit pas dépasser le kilogramme et retournez-la pour constater que la membrane qui recouvre sa queue soit bien tendue. Sa saveur est moins accentuée que celle du homard, mais elle se cuisine de la même façon et est assez nourrissante. Comptez environ 90 calories pour 100g de langouste nature.