Langoustine

Malgré son nom, la langoustine n'est pas une petite langouste. Elle ressemble à une grosse écrevisse, elle est munie de pinces et sa carapace est dure. On la pêche au large de la Méditerranée et de l'océan Atlantique et sa capacité à résister hors de l'eau est minime, d'où le besoin d'une fraîcheur totale au moment de sa consommation. Ainsi, veillez à ce que son oeil soit bien noir et luisant et retournez-la pour constater un thorax rose et brillant, gage de fraîcheur et d'une chair délicate. Prévoyez de 3 à 6 pièces par personne, la taille d'une langoustine pouvant varier de 10 à 25 cm. Simplement cuites à la nage, puis servies avec une mayonnaise au curry, préparées en beignet ou grillées, les queues de langoustine feront des heureux. Environ 90 calories pour 100 g.