Lapin

Animal d'élevage, on trouve plusieurs variétés de lapin : le garenne, le fauve de Bourgogne et l'argenté des champs. Son poids moyen est d'environ 1,5kg, sa chair rose vif est bien tendue sur ses os, son foie est rouge foncé et ses rognons bien protégés de graisse blanche. Le lapin angevin se distingue par un label rouge. La viande du lapin est très maigre, à partir du moment où vous la préparez juste rôtie, la crème et autre sauce au vin ajoutées sont certes excellentes, mais rajoutent des calories...